Короткий гід індійськими спеціями: від куркуми до гарам масали
Індійська кухня відома як «дуже пряна», але це не означає «дуже гостра» — це різні речі. Більшість спецій дають смак і колір, а не гостроту. Ось найпоширеніші.
Куркума: відповідає за жовто-помаранчевий колір багатьох страв. Землистий, м’який смак, майже без гостроти. Є майже в кожному карі.
Кмин (зіра): теплий, трохи димний смак. Використовується як обсмажене ціле насіння або мелений — у карі та маринадах тандурі.
Мелений коріандр (не свіжа зелень кінзи): дає легку цитрусову ноту і входить в основу гарам масали.
Гарам масала: не одна спеція, а суміш (точний рецепт залежить від родини чи регіону) з кориці, кардамону, гвоздики, кмину, чорного перцю та інших. Зазвичай додається наприкінці приготування, щоб розкрити аромат.
Кардамон: ароматний, трохи солодкуватий, використовується і в несолодких стравах, і в чаї масала. Разом із шафраном — одна з найдорожчих спецій у світі.
Справжня гострота додається окремо, зазвичай свіжим чи сушеним перцем чилі, і саме її можна регулювати під час замовлення — у нашому меню будь-яке карі можна приготувати м’якше або гостріше на ваш смак.