En enkel guide till indiska kryddor: från gurkmeja till garam masala
Indisk mat har rykte om sig att vara ”mycket kryddad”, men det betyder inte ”mycket stark” – det är två olika saker. De flesta kryddorna ger smak och färg, inte hetta. Här är de vanligaste.
Gurkmeja: ger den gulorange färgen i många rätter. Jordig, mild smak, nästan ingen hetta. Finns i nästan varje curry.
Spiskummin: varm, lätt rökig smak. Används rostad som hela frön eller mald, i curryrätter och tandoorimarinader.
Mald koriander (inte färsk koriander): ger en lätt citrusaktig ton och är en av grunderna i garam masala.
Garam masala: inte en enskild krydda utan en blandning (receptet varierar mellan familjer och regioner) av bland annat kanel, kardemumma, kryddnejlika, spiskummin och svartpeppar. Tillsätts oftast mot slutet av tillagningen för att lyfta aromen.
Kardemumma: aromatisk, lätt söt, används både i salta rätter och i chai (kryddat te). Tillsammans med saffran en av världens dyraste kryddor.
Den verkliga hettan kommer separat, oftast från färsk eller torkad chili, och det är den du kan justera när du beställer – på vår meny kan varje curry göras mildare eller starkare efter tycke.