Краткий гид по индийским специям: от куркумы до гарам масалы
Индийская кухня славится как «очень пряная», но это не значит «очень острая» — это разные вещи. Большинство специй дают вкус и цвет, а не остроту. Вот самые распространённые.
Куркума: отвечает за жёлто-оранжевый цвет многих блюд. Землистый, мягкий вкус, почти без остроты. Есть почти в каждом карри.
Зира (кумин): тёплый, слегка дымный вкус. Используется как обжаренные целые семена или молотой — в карри и маринадах тандури.
Молотый кориандр (не свежая зелень кинзы): даёт лёгкую цитрусовую ноту и входит в основу гарам масалы.
Гарам масала: не одна специя, а смесь (точный рецепт зависит от семьи или региона) из корицы, кардамона, гвоздики, зиры, чёрного перца и других. Обычно добавляется в конце готовки, чтобы раскрыть аромат.
Кардамон: ароматный, слегка сладковатый, используется и в несладких блюдах, и в чае масала. Наряду с шафраном — одна из самых дорогих специй в мире.
Настоящая острота добавляется отдельно, обычно свежим или сушёным перцем чили, и именно её можно регулировать при заказе — в нашем меню любое карри можно приготовить мягче или острее по вашему вкусу.