Guide des épices indiennes : du curcuma au garam masala
La cuisine indienne a la réputation d'être "très épicée", mais cela ne veut pas dire "très piquante" — ce sont deux choses différentes. La plupart des épices utilisées apportent du goût et de la couleur, pas du piquant. Voici les plus courantes.
Curcuma : responsable de la couleur jaune-orangé de nombreux plats. Goût terreux, doux, presque pas de piquant. Présent dans presque tous les currys.
Cumin : goût chaud, légèrement fumé. Utilisé en grains torréfiés ou moulu, dans les currys et les marinades tandoori.
Coriandre moulue (pas la feuille fraîche) : apporte une note légèrement citronnée, base du garam masala.
Garam masala : pas une épice unique mais un mélange (la recette varie selon les familles) de cannelle, cardamome, clou de girofle, cumin et poivre noir, entre autres. Ajouté en fin de cuisson pour relever l'arôme.
Cardamome : aromatique, légèrement sucrée, utilisée aussi bien dans les plats salés que dans le chai (thé épicé). C'est l'une des épices les plus chères au monde, avec le safran.
Le vrai piquant vient à part, en général du piment frais ou en poudre, et c'est ce que vous pouvez ajuster en commandant — sur notre carte halal, tout curry peut être préparé plus doux ou plus relevé selon vos goûts.