Curry, tandoori et biryani : quelle différence ?
Ces trois mots reviennent sans cesse sur toute carte indienne, et on pense facilement qu'il s'agit juste de saveurs différentes d'une même chose. En réalité, ce sont trois techniques de cuisson différentes, pas trois niveaux de piment.
Le tandoori désigne tout ce qui cuit au four tandoor : viande marinée au yaourt et aux épices, cuite à très haute température. Le poulet tikka, le poulet tandoori entier ou les brochettes d'agneau en sont des exemples. Le résultat est grillé à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, avec un goût fumé.
Le curry n'est ni une épice ni un plat précis, mais toute préparation en sauce : viande, poisson ou légumes mijotés dans un mélange d'épices, de tomate, d'oignon et, selon le plat, de crème, de yaourt ou de lait de coco. Cela va d'un korma doux à un vindaloo très relevé — le mot "curry" indique juste qu'il y a une sauce.
Le biryani est autre chose : un plat de riz basmati cuit en couches avec des épices, de l'oignon frit et de la viande ou des légumes, généralement au four ou en cocotte scellée pour que le riz absorbe tous les arômes. Pas de sauce à part — le goût est dans le riz lui-même.
Retrouvez un exemple de chaque technique directement sur notre carte halal : la section Tandoori, les différentes variantes de curry, et le biryani en plat unique. En cas de doute, le tandoori est souvent le choix le plus sûr et le curry le plus polyvalent selon le niveau de piment souhaité.