En enkel guide til indiske krydder: fra gurkemeie til garam masala
Indisk mat har ry for å være «veldig krydret», men det betyr ikke «veldig sterk» – det er to forskjellige ting. De fleste krydderne gir smak og farge, ikke styrke. Her er de vanligste.
Gurkemeie: gir den gul-oransje fargen i mange retter. Jordaktig, mild smak, nesten ingen styrke. Finnes i nesten hver curry.
Spisskummen: varm, lett røykaktig smak. Brukes ristet som hele frø eller malt, i curryretter og tandoorimarinader.
Malt koriander (ikke fersk koriander): gir en lett sitrusaktig tone og er en av grunnpilarene i garam masala.
Garam masala: ikke ett enkelt krydder, men en blanding (oppskriften varierer mellom familier og regioner) av blant annet kanel, kardemomme, nellik, spisskummen og sort pepper. Tilsettes som regel mot slutten av tilberedningen for å løfte aromaen.
Kardemomme: aromatisk, lett søtlig, brukes både i salte retter og i chai (krydret te). Sammen med safran et av verdens dyreste krydder.
Den egentlige styrken kommer separat, som regel fra fersk eller tørket chili, og det er den du kan justere når du bestiller – på menyen vår kan enhver curry lages mildere eller sterkere etter smak.