Карі, тандурі та бір’яні: у чому різниця
Ці три слова трапляються в будь-якому індійському меню знову й знову, і легко подумати, що це просто різні смаки одного й того самого. Насправді вони позначають три різні техніки приготування, а не три рівні гостроти.
Тандурі — усе, що готується в печі тандур: м’ясо, мариноване в йогурті та спеціях, запечене за дуже високої температури. Наприклад, курка тікка, ціла курка тандурі чи шашлички з баранини. Результат — рум’яна скоринка ззовні, соковитість усередині та легкий димок.
Карі — це не спеція і не конкретна страва, а будь-яка страва із соусом: м’ясо, риба чи овочі, тушковані в суміші спецій, помідорів, цибулі та, залежно від рецепта, вершків, йогурту чи кокосового молока. Сюди входить усе — від м’якої корми до пекучого віндалу: слово «карі» лише означає, що є соус.
Бір’яні — зовсім інше: рис басматі, приготований шарами зі спеціями, смаженою цибулею та м’ясом чи овочами, зазвичай у духовці або в закритій каструлі, щоб рис увібрав усі аромати. Окремого соусу немає — смак міститься в самому рисі.
Приклади кожної техніки можна знайти просто в нашому меню: розділ тандурі, різні варіанти карі та бір’яні як окрема страва. Якщо не знаєте, з чого почати, тандурі зазвичай найнадійніший вибір, а карі — найуніверсальніший, залежно від того, наскільки гостро ви любите.