Curry, tandoori og biryani: hva er forskjellen
Disse tre ordene dukker opp igjen og igjen på enhver indisk meny, og det er lett å tro at de bare er ulike smaker av det samme. I virkeligheten beskriver de tre ulike tilberedningsteknikker, ikke tre styrkegrader.
Tandoori viser til alt som tilberedes i tandooriovnen: kjøtt marinert i yoghurt og krydder, stekt på svært høy varme. Chicken tikka, hel tandoorikylling eller lammespyd er eksempler. Resultatet blir ristet utenpå, saftig inni, med en røykaktig tone.
Curry er verken et krydder eller en bestemt rett, men enhver tilberedning med saus: kjøtt, fisk eller grønnsaker småkokt i en blanding av krydder, tomat, løk og, avhengig av retten, fløte, yoghurt eller kokosmelk. Alt fra en mild korma til en brennhet vindaloo – ordet «curry» betyr bare at det er saus.
Biryani er noe helt annet: basmatiris tilberedt i lag med krydder, stekt løk og kjøtt eller grønnsaker, som regel i ovn eller i lukket gryte slik at risen trekker til seg alle aromaene. Ingen egen saus – smaken sitter i selve risen.
Eksempler på hver teknikk finner du rett på menyen vår: tandoori-delen, de ulike curryvariantene og biryani som egen rett. Er du usikker på hvor du skal begynne, er tandoori ofte det tryggeste valget og curry det mest allsidige, avhengig av hvor sterkt du liker det.