Guía básica de especias indias: de la cúrcuma al garam masala
La cocina india tiene fama de "muy especiada", pero eso no significa "muy picante" — son cosas distintas. La mayoría de las especias que se usan aportan sabor y color, no ardor. Aquí las más habituales.
Cúrcuma: la responsable del color amarillo-anaranjado de muchos platos. Sabor terroso, suave, casi ninguna picante. Aparece en casi cualquier curry.
Comino: sabor cálido y algo ahumado. Se usa tanto en grano tostado como molido, en curries y en marinados para tandoori.
Cilantro molido (no la hierba fresca): aporta un punto ligeramente cítrico y es una de las bases del garam masala.
Garam masala: no es una especia única, sino una mezcla (la receta varía según la familia o la región) de canela, cardamomo, clavo, comino y pimienta negra, entre otras. Se añade normalmente al final de la cocción para realzar el aroma.
Cardamomo: aromático, algo dulce, se usa tanto en platos salados como en el chai (té especiado). Es una de las especias más caras del mundo, junto con el azafrán.
El picante real viene aparte, normalmente de guindilla fresca o en polvo, y es lo que se puede ajustar al pedir — en nuestra carta cualquier curry se puede pedir más suave o más picante según prefieras.