Curry, tandoori y biryani: en qué se diferencian
En cualquier carta india aparecen estas tres palabras una y otra vez, y es fácil pensar que son sabores distintos de lo mismo. En realidad describen tres técnicas de cocina diferentes, no tres niveles de picante.
Tandoori se refiere a lo que se cocina en el horno tandoor: carne marinada en yogur y especias, asada a temperatura muy alta. El pollo tikka, el pollo tandoori entero o las brochetas de cordero son ejemplos. El resultado es seco por fuera, jugoso por dentro, con un toque ahumado.
Curry no es una especia ni un plato concreto, sino cualquier preparación con salsa: carne, pescado o verdura cocinados lentamente en una mezcla de especias, tomate, cebolla y, según el plato, nata, yogur o leche de coco. Aquí caben desde un korma suave hasta un vindaloo muy picante — la palabra "curry" solo indica que hay salsa.
Biryani es otra cosa distinta: un plato de arroz basmati cocinado en capas con especias, cebolla frita y carne o verdura, normalmente al horno o en olla sellada para que el arroz absorba todos los aromas. No lleva salsa aparte — el sabor está integrado en el propio arroz.
Puedes ver ejemplos de cada técnica directamente en nuestra carta: la sección Tandoori, las distintas variantes de curry, y el biryani como plato único. Si dudas por dónde empezar, el tandoori suele ser la opción más segura y el curry la más versátil según el nivel de picante que prefieras.